| Tiêu chuẩn ISO 22000 được ban hành lần đầu vào năm 2005 và cập nhật lần cuối vào năm 2018. Như vậy, ISO 22000: 2018 là Tiêu chuẩn ISO 22000 mới nhất. Tiêu chuẩn ISO 22000: 2018 là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được ngành công nghiệp thực phẩm áp dụng trong toàn bộ chuỗi giá trị. Nó tập trung vào việc áp dụng các nguyên tắc cơ bản của Hệ thống chất lượng ISO 9001 trong việc quản lý Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
ISO 22000: 2018 nhấn mạnh hơn vào hệ thống quản lý, bao gồm các chính sách và thủ tục. Tiêu chuẩn đề cập đến danh sách các chương trình tiên quyết (PRP) phải được thực hiện nhưng không chỉ rõ cách thực hiện các PRP này.
Nói cách khác, ISO 22000: 2018 phải được sử dụng cùng với các thông số kỹ thuật khác nhau của ISO hoặc các tiêu chuẩn Thực hành Sản xuất Tốt (GMP). Về bản chất, một công ty có thể chọn bất kỳ tiêu chuẩn GMP nào với các yêu cầu tối thiểu miễn là nó bao gồm danh sách các GMP được đề cập trong tiêu chuẩn ISO 22000.
Ban đầu đã có HACCP và tôi rất vui với điều đó! Tiếp theo là GMP, PRP và tất nhiên là ISO 22000, với tất cả sự uy tín và nổi bật của một tiêu chuẩn ISO. Nhưng dường như điều đó vẫn chưa đủ. Và bây giờ chúng tôi có FSSC 22000, với sự công nhận được nhiều người tìm kiếm bởi GFSI. Bạn đang bối rối? Hãy cùng làm sáng tỏ nút thắt này của các từ viết tắt ..
Thị trường thực phẩm và đồ uống là một thị trường được quản lý chặt chẽ. Điều này là do sức khỏe của người tiêu dùng là một cái gì đó rất nghiêm trọng. Do đó, điều tự nhiên là tồn tại các phương tiện chính thức để đảm bảo rằng toàn bộ quá trình sản xuất thực phẩm không có rủi ro có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người tiêu dùng.
ISO, với quyền hạn của mình trong các vấn đề quy định nói chung, đã tạo ra ISO 22000, một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được áp dụng bởi các công ty trong chuỗi sản xuất thực phẩm, từ nhà sản xuất giống đến dịch vụ giao hàng. ISO 22000 đã thông qua phương pháp luận HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) cũng như Thực hành sản xuất tốt (GMP), là một phần của Chương trình tiên quyết (PRP) về an toàn thực phẩm. HACCP cũng như PRP là các thủ tục rất quen thuộc đối với bất kỳ công ty nào trong lĩnh vực kinh doanh thực phẩm, vì chúng cung cấp các hướng dẫn thực tế, mặc dù toàn diện liên quan đến phạm vi áp dụng. ISO 22000 có thể được chứng nhận. Tuy nhiên, trên thị trường thực phẩm có một tổ chức khác có uy tín lớn hơn. Đây là GFSI (Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu). Sự tín nhiệm và uy tín này phát sinh từ chính thị trường và từ các công ty lớn áp dụng và hỗ trợ các sáng kiến này.
GFSI không phải là một tiêu chuẩn. Tuy nhiên, nó đánh giá các tiêu chuẩn hiện có và cung cấp con dấu xác nhận. Và đoán xem, ISO 22000 đã thử nhưng không được GFSI công nhận. Lý do là gì? Chủ yếu là do các điều kiện tiên quyết của tiêu chuẩn này là chung chung và không nêu chi tiết các chương trình điều kiện tiên quyết sẽ được thực hiện.
Tiêu chuẩn FSSC 22000 không gì khác hơn là:
ISO 22003 - đặc điểm kỹ thuật nêu chi tiết cách thức thực hiện các chương trình tiên quyết
Một số điều kiện cần thiết bổ sung do chủ sở hữu thiết lập
FSSC 22000 kém toàn diện hơn ISO 22000. Nó hiện chỉ áp dụng cho các công ty chế biến thực phẩm, phục vụ ăn uống, nông nghiệp và các nhà sản xuất bao bì thực phẩm. Khi các thông số kỹ thuật mới được phê duyệt, phạm vi chứng nhận này sẽ được mở rộng.
FSSC 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Chứng nhận Hệ thống An toàn Thực phẩm (FSSC) 22000 là một chương trình chứng nhận được quốc tế chấp nhận dựa trên sự kết hợp của các yêu cầu bổ sung cụ thể cho PRP và FSSC trong lĩnh vực ISO 22000.
Điều quan trọng cần lưu ý là FSSC 22000 không phải là tiêu chuẩn duy nhất được GFSI thừa nhận. Có những cái khác như IFS, SQF, BRC và GRMS, trong số những cái khác. Do đó, FSSC 22000 chỉ là một trong những lựa chọn để bạn có được sự tôn trọng của thị trường. Nhưng tất nhiên, nếu bạn đã được chứng nhận theo ISO 22000, thì FSSC 22000 là con đường ngắn nhất để đạt được chứng chỉ được GFSI công nhận.
Tôi hy vọng tôi đã giúp hiểu biết tổng thể về các hướng có thể tuân theo trong các vấn đề quản lý an toàn thực phẩm. Chúng tôi sẽ đi sâu hơn vào từng điều này trong các bài viết trong tương lai. Trong thời gian chờ đợi, hãy xem đồ họa thông tin đã tạo ra về việc sử dụng công nghệ an toàn thực phẩm. |
